कैसे स्टेक पकाने के लिए प्रोटीन से बाहर सबसे ज्यादा पाने के लिए

मनुष्य पिछले 25 लाख वर्षों से शिकार और मांस खा रहे हैं। लगभग 6500 बीसी के आगमन के समय में जानवरों के पालन-पोषण के बाद, मांस प्रोटीन का एक सामयिक स्रोत था जो कि भाग्य और शिकारी के कौशल पर निर्भर था। जबकि मांस इन दिनों अधिक आसानी से उपलब्ध है, कुछ खाना पकाने के प्रथाओं को आप अपने भोजन बजट से सबसे अधिक प्रोटीन प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं।

प्रोटीन सामग्री

कुछ कटौती की पोषक तत्व सामग्री कुछ हद तक भिन्न हो सकती है, हालांकि, अधिकांश स्टेक लगभग 21 प्रतिशत प्रोटीन, 72 प्रतिशत पानी और 6 प्रतिशत वसा से बना होता है। अन्य पशु प्रोटीन स्रोत, जैसे चिकन, भेड़ और सैल्मन, इन पोषक तत्वों के उनके अनुपात में समान हैं। उल्लेखनीय अपवादों में सूअर का मांस, जिसमें 10 प्रतिशत की अधिक औसत वसा वाली सामग्री है, और कॉड शामिल है, जिसमें 1 प्रतिशत वसा होता है स्टेक और अन्य पशु प्रोटीन स्रोतों में भी 2 प्रतिशत खनिज और शर्करा होते हैं।

विकृतीकरण

पाक कला में प्रोटीन अणुओं की संरचना में परिवर्तन होता है, जिससे उन्हें विघटित होने के कारण विघटित होने और विकृत रूप में जाना जाता है। निषेध स्टेक के प्रोटीन मूल्य में बदलाव नहीं करता है, क्योंकि आपके पाचन तंत्र आपके रक्तप्रवाह में अवशोषित होने से पहले अपने सभी आहार संबंधी प्रोटीनों को नष्ट कर देता है, चाहे पशु या पौधों के स्रोतों, विकृत या निर्जलित से, उनके घटक अमीनो एसिड में। हालांकि, स्टेक को जलाने या चिपकाकर काले भागों में प्रोटीन को अनुपयोगी बना देता है और मांस के उपलब्ध प्रोटीन सामग्री को कम कर देता है।

Myoglobin

मैग्लोबिन नामक प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा के कारण स्टेक का पानी घटक एक मूल्यवान प्रोटीन स्रोत है, वेबसाइट के अनुसार AmazingRibs.com। स्टूज़, सूप और मांस के व्यंजन, जैसे तरल पदार्थ के हिस्से को बनाए रखने के तरीकों से, उच्चतम प्रोटीन सामग्री प्रदान करता है, जबकि माईओग्लोबिन भराव और खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी हद तक खो जाता है जब आप ग्रिल, भून या ब्रॉइल मांस एक दुर्लभ या मध्यम-दुर्लभ खाना बनाना एक प्रोटीन-बमुश्किल समझौता है यदि grilling, frying या broiling आपके एकमात्र विकल्प हैं। हालांकि, उचित भंडारण, खाना पकाने और सेवारत तापमान पर सावधानीपूर्वक ध्यान तेजी से महत्वपूर्ण हो जाता है क्योंकि आप अपना स्टेक तैयार करते हैं।

विचार

बैक्टीरिया के अतिवृद्धि को रोकने के लिए सुरक्षित भंडारण और खाना पकाने के तरीकों का पालन करके भोजन से जुड़ी बीमारी से बचें। स्टेक को 34 और 39 डिग्री फारेनहाइट के बीच तापमान पर प्रशीतित रखें, जो आपके स्टेक को ताजा और अनियमित रखते हुए सूक्ष्म जीवों की वृद्धि को रोकता है। जब पकाया जाता है, तो आपके स्टेक के अंदर 140 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक होना चाहिए – तापमान सीमा जिसमें बैक्टीरिया का विकास सबसे तेज़ होता है सेवा करने से पहले स्टेक को 130 डिग्री से कम फ़ारेनहाइट ठंडा करने की अनुमति न दें।